Chả cuốn lá lốt là một món ăn rất quen thuộc của người Việt. Tuy vậy, có một loại lá cuốn chả thơm ngon hơn gấp 10 lần lá lốt, chín thơm bổ dưỡng mà ít người biết đến. Hãy thử quấn chả bằng lá xương sông để đổi vị cho bữa cơm gia đình bạn.
Cách làm chả cuốn xương sông thơm ngon, bổ dưỡng
+ Nguyên liệu
- Lá xương sông: 20 đến 25 lá
- Thịt vai heo: 4 lạng
- Hành hoa: khoảng 1 nắm
- Tỏi khô: 1 củ
- Hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn và nước mắm
+ Cách thực hiện
Đầu tiên, bạn chọn lá xương sông bánh tẻ (tức không quá già cũng không quá non, to vừa phải), rửa sạch và để ráo nước. Đập dập phần xương của lá cho mềm và dễ cuốn. Lấy một vài lá và thái nhỏ để trộn ướp cùng thịt để giúp nhân dậy mùi thơm đặc trưng.
Tiếp đến, ướp thịt nạc vai xay (có cả nạc lẫn mỡ) cùng với lá xương sông thái nhỏ, hành khô băm nhỏ, 01 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều để ướp 15 đến 20 phút cho thấm gia vị.
Trải lá xương sông đã chuẩn bị ra mặt phẳng, múc một lượng nhân phù hợp vào rồi cuốn lại. Cuối cùng, dùng cuống ghim vào để giúp cố định cho chả. Làm lần lượt như thế cho tới hết.
Sau đó, bạn đun nóng dầu ăn, cho chả vào chiên trên lửa vừa. Lật trở đều cả hai mặt cho tới khi phần vỏ xém vàng, chả đã chín và dậy mùi thơm đặc trưng của lá xương sông là được.
Yêu cầu thành phẩm của món ăn là kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ dậy mùi thơm, cay, hăng của lá xương sông cùng với với nhân ngọt mềm của thịt. Món ăn chấm cùng nước mắm chua ngọt rất giản dị, mộc mạc vậy thôi mà bao nhiêu cao lương mĩ vị đều nhường chỗ. Khi cắn miếng chả, bạn sẽ cảm nhận được một mùi thơm như tinh dầu. Đặc biệt, lớp thịt ở bên ngoài vàng ruộm, bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị khô.
Một số lưu ý khi rán chả xương sông
Để món chả cuốn lá xương sông đạt được hương vị thơm ngon và hấp dẫn nhất, bạn cần phải chú ý một số điều quan trọng khi rán:
+ Không được để dầu quá nóng: Lá xương sông mỏng, dễ cháy khi nó gặp nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn hãy giữ lửa vừa và đảm bảo dầu nóng đều trước khi đem cho chả vào rán, tránh cho lá bị cháy mà nhân bên trong chưa chín.
+ Tránh lật chả quá nhiều: Lá xương sông cũng mềm và dễ rách. Khi rán, bạn chỉ cần lật một lần duy nhất khi mặt phía dưới đã vàng đều. Điều này sẽ giúp giữ cho chả nguyên vẹn, không bị bung nhân.
+ Sử dụng lượng dầu vừa đủ: Đổ dầu ngập từ khoảng 1/3 đến 1/2 miếng chả để rán. Việc này sẽ giúp lá xương sông chín giòn mà không hề ngấm quá nhiều dầu, vẫn giữ được hương vị thanh nhẹ.
+ Thấm dầu sau khi rán: Khi chả đã chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Điều này sẽ không chỉ giúp món ăn bớt ngấy mà nó còn giữ được độ giòn lâu hơn.
Áp dụng những mẹo trên, món chả lá xương sông của bạn sẽ thơm ngon, đẹp mắt và mang lại một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
