Hôm qua tâm sự với em QM hỏi là cái bịch ứơp thịt xá xíu em mua ở đâu em í đưa hình thì ra cái bịch mình hay ướp sườn nướng nhưng chưa bao giờ nghĩ rằng sẽ đem làm thịt xá xíu cả.
Tán phét một hồi mình bảo mai chị nấu mì xá xíu mới được, thế là đêm hôm đi ướp thịt và sáng ra có chén mì mà ăn hí hí
Cách làm
- Trong 1 gói bột uớp xá xíu có 2 gói nhỏ bên trong, mỗi gói nhỏ đó có thể uớp đuợc khỏang 600-800 gr thịt, có thể xê xích tùy mình thôi.
- Cho vào nửa chén (ăn cơm) nuớc lã rồi trút 1 bịch bột vào , thêm 1-2 muỗng nuớc tuơng nếu muốn. Bỏ thịt vào uớp. Thịt sau khi uớp, đậy kín để tủ lạnh 3-5 tiếng cho ngấm.
- Lấy thịt ra, bỏ vào nồi, cho thêm nước đủ 1 chén nấu lửa liu riu , nhớ múc nước đổ lên thịt cho nó thấm, đỏ màu và nhớ trở miếng thịt đến khi thịt mềm và thấm xong rồi thì nuớc cũng vừa cạn, còn chút xíu nuớc thôi
- Lấy thịt ra bỏ vào lò nướng vặn chế độ broil khoảng 10 phút, dùng cái cọ quệt cái nước còn 1 ít trong nồi quết vào từng miếng thịt, vừa nướng vừa canh cứ thấy nó khô là quết cái nước đó vào. Đến khi thấy miếng thịt có chỗ cháy cạnh là xong
- Để thịt thật nguội rồi mới cắt nha,cắt nóng thì thịt nó nát, không mịn.
1) Muốn có tô mì thì nấu nước súp xương heo, xương gà như bình thường thôi. Cho xương heo/gà vào nồi hầm mềm, hớt bọt đến khi nước trong thì cho muối, đường và để lửa liu riu, cho củ hành vào cho nứơc trong và ngọt. Có thể cho chút tôm khô vào nước súp. Đến khi nào xương mềm thì vớt ra, nêm nếm vừa ăn là được.
2) Mì trứng luộc cho chút dầu, chín đổ ra rổ, rá và tráng qua nước lạnh.
3) Thịt xá xíu nguội xắt mỏng.
4) Hành lá xắt mỏng nếu có
5) Bỏ mì vào tô, cho xá xíu lên, chan nước dùng và rắc hành lá vào, cho chút tiêu vào rồi .. xơi thôi.
Cách thứ 2 - không có bịch bột ướp xá xíu
1/2 kg thịt heo lọai tenderloin là ngon, họăc thịt vai hay mông
5 tép tỏi bằm nhỏ
1/2 khúc đường thẻ
1 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh nước tương (xì dầu)
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê dầu mè
2 muỗng rượu Mai Quế Lộ. Nếu không có rượu Mai Quế Lộ thì rượu Ngũ Vị Hương. Rượu này dễ làm bạn bỏ 200ml rượu trắng với 1 muỗng canh bột ngũ vị hương (lọai đóng gói đẹp đẹp của VN hoặc lọai nào bạn có cũng được. Ngâm khỏang hơn 1 tiếng là bạn có mà xài).
Nước màu (tức là lọai caramel đắng dùng để kho thịt, cá)
Muối, tiêu, bột nêm (cái này độ nghen chứ không biết và cũng không nhớ bao muỗng hihi)
Bột dùng để ướp nướng hoặc bột ngũ vị hương
_ Thịt mua về cắt làm sao để khi làm xong cắt được thành những miếng mỏng như xá xíu là được
- Tất cả các gia vị trên trộn vào trong một cái thố hòa đều với nhau và cho thịt vào ướp khỏang vài tiếng - 2 tiếng ít nhất.
- Cho toàn bộ thịt vào nồi bắt lên bếp bật lửa số lớn trộn lên cho chín, sau đó cho nước ướp thịt vào luôn nồi (chừa 1 ít) chế thêm nước sôi xâm xấp miếng thịt, chờ sôi trở lại hớt bọt. (A)
- Để lửa số nhỏ nhất cho nó liu riu, thỉnh thỏang lấy nước rưới lên miếng thịt và trở miếng thịt qua lại để chín đều, đến khi thịt chín mềm thì nước cũng vừa cạn.
- Lấy miếng thịt ra khỏi nồi, quét nước phần A ở trên lên miếng thịt rồi cho vào lò nướng lửa trên khỏang 10', vừa nướng vừa quét cho đến khi nó cháy cạnh hoặc quét xong thì bỏ vào nồi lại và rang cho nó khô hơn chút nữa cho nó cháy cạnh. Làm cách nào phù hợp với bạn miễn là miếng thịt nó vàng đậm, mướt mát, chín đều.
Hình bột nem nướng gia vị ròm ướp nhen - còn nếu không có thì xài bột ngũ vị hương hén
Hoặc có bột xá xíu ướp thì miếng thịt ngon hơn
